乌龙面是日本的国民美食之一，在日本街头随处可见大大小小的乌龙面店，那么日本乌龙面的历史起源是什么？又有哪些不一样的种类呢？来一探究竟吧！

乌龙面的起源

关于乌龙面的起源有很多种说法，其中的一个比较广为流传的说法是在日本的平安时代（西元794-1185），由弘法大师（空海），从中国带回乌龙面的制作方法，也就是现今「赞岐乌龙面」的原型，比荞麦面还要更古早喔！

乌龙面的制作方法

乌龙面的主要原料是面粉、水和少量的盐制成，制作方式分成「手打」和「手延」两种，「手打乌龙面」是将面团反覆踩踏之后产生筋性，再将面团杆开，用刀子切成一定的宽度，面条的剖面会呈现四角形。而「手延乌龙面」则是会将面团用手拉的方式延展开来，面条的剖面则是呈现圆形。

手打乌龙面
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手延乌龙面
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日本三大乌龙面

日本的三大乌龙面分别是：香川县的「赞岐乌龙面」、秋田县的「稻庭乌龙面」，但是第三大则还没有定论，目前是以长崎县的「五岛乌龙面」和群马县「水泽乌龙面」平分秋色，各有各的拥护者。不过这几种乌龙面究竟有什么不同呢？

赞岐乌龙面

赞岐乌龙面
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日本乌龙面中最广为人知的莫过于香川县的「赞岐乌龙面」了，「赞岐」是香川县的旧名，而以赞岐乌龙面闻名的香川县甚至有「乌龙面县」的别称。
赞岐乌龙面是用手打法制成的粗面条，十分有咬劲，自助式的点餐方式也是一大特点。

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稻庭乌龙面

稻庭乌龙面
图片来源：photo AC

秋田县的「稻庭乌龙面」，是用手延法制成后干燥成干面的形式，在日本江户时代都是作为进贡之用，一般的老百姓很难有机会吃到。不像赞岐乌龙面的租面条，稻庭乌龙面是细面条，煮完之后会呈现光泽感，口感则是清爽顺滑。

五岛乌龙面

五岛乌龙面
图片来源：Norio NAKAYAMA（Flickr Commercial use & mods allowed）

长崎县的「五岛乌龙面」的形状很像义大利面，口感也很像手工义大利面带点Ｑ弹。五岛乌龙面最着名的吃法叫做「地狱炊」，是用热水烫煮乌龙面，吃的时候直接从锅中捞出来，沾取酱汁或蛋液食用。

水泽乌龙面

水泽乌龙面
图片来源：photo AC

群马县的「水泽乌龙面」，起源是距今约400年前，为了提供给前往水泽寺参拜的香客们用餐，而使用群马产的小麦及水泽山涌出的名水来制成乌龙面，现在水泽寺周边还成了「乌龙面街」呢！水泽乌龙面和赞岐乌龙面一样是用手打法制成，也是很有咬劲的粗面条。

不同的乌龙面料理

乌龙面的料理方式除了常见的以酱油和日式高汤为主的汤头或是酱汁之外，还有像是：味噌煮乌龙、锅烧乌龙、炒乌龙、强棒烧（ちゃんぽん焼）......等等。
「味噌煮乌龙」是名古屋的名物，用特粗的乌龙面条放进味噌高汤里煮至入味，第一次吃的人一定会被面条的咬劲吓一跳，非常独特的口感。
「锅烧乌龙」就是把乌龙面和鱼板、蔬菜、鸡肉等材料放进土锅里烹煮上桌。
「炒乌龙」是把乌龙面、高丽菜、肉......等配料加上日式酱汁拌炒，也就是日式炒面的乌龙面版。
兵库县姬路市的名产「强棒烧」或许大家就比较陌生了，是把乌龙面和中华面两种面混合拌炒，简单来说就是日式炒面和炒乌龙的综合版，可以同时吃到两种不同口感的面条唷！

名古屋的味噌煮乌龙

姬路的强棒烧
图片来源：：Koeda-Fudousan（wikipedia）

看完了以上的介绍，各位是不是对于日本的乌龙面有更多的了解了呢？到日本各地旅游时，别忘了尝尝当地不同的乌龙面风味唷！

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整理撰文：波和梨 Syu 2017.6.23
责任编辑：NeNe