续摊料理也有大学问！日本饮酒会后的「〆文化」

喜欢看日剧的人，应该会发现剧中人物常会在下班后前往「饮み会」（饮酒会），一边喝酒吃饭，一边跟同事朋友大谈职场八卦碎碎嘴，兴致一来时可能续摊个三到四次，似乎毫无止尽。日本人续摊的界线到底在哪里呢？这次要向读者们介绍的，就是饮酒会续摊「之后」的美食文化──「〆料理」！

什么是「〆文化」？「〆」的意思是什么？

先来说明一下何谓「〆」！这个符号念做「しめ（shi-me）」，指的是结束、作结的意思，也常会在信封的封口处看见这个符号，指的是寄件人在出手时已将信件「封好」的意思，或是在一些活动的报名表上会看见的「〆切日」（缔切日），则是指截止日期。同样的符号，放到餐厅的情境中，「〆料理」便可以指「最后一道料理」。

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烧肉

许多旅人到日本居酒屋时，可能会觉得好像怎么点都吃不饱，下酒菜虽美味，却往往越吃越开胃，份量也不多。其实是因为日本人到居酒屋的目的大多不在于「吃饱」，而是「喝酒谈心事」，因此当然得留点胃口，继续续摊二次会、三次会、四次会，一路到最后一班电车！不过，再这样下去可能就没完没了，所以最后再来一道能够吃得饱足的「〆料理」，满足胃袋，对酒友们彼此也都有个默契，成为「时间差不多啦，撑不下去了，吃饱饭就回家吧」的暗号。

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杂炊（图片来源：jipdesign／photo AC）

例如在吃完火锅后，常会在汤底里倒入白饭的「杂炊」，也算是一种〆料理，但其实「〆料理」的种类相当多元，日本各地也都拥有自己独特的「〆文化」，学问多得很。以下就来为大家介绍前往日本旅行时，到不同地方该吃哪些〆料理，才最道地、最经典哟！

〆料理有哪些？

最南到最北：冲绳的牛排与北海道的芭菲

饮食习惯往往与当地的历史文化、气候环境息息相关，先从最南端的冲绳来看吧。综观冲绳的历史，此地曾有一段被美国政府接管的时期，时至今日也有美军基地驻守着，因此饮食文化亦深受影响，美国人爱吃肉不是秘密，而在冲绳的夜晚，最后以一道油滋滋、很罪恶却又很豪迈的牛排作结，则能堪称是一天最过瘾的句点了。其中，那霸市又是牛排店的激战区，加上外国旅客众多，有许多营业时间到深夜的牛排餐厅，「牛排」会被当地人视为王道的〆料理之一，一点都不为过。

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再把焦点拉到最北的北海道。你有没有明明寒流来袭，却又想吃冰淇淋的慾望呢？其实这是很正常的喔，因为气温越低，身体就会越欲求「糖分」，加上室内暖气吹久了，身体内部反而变热了，吃份冰淇淋，既能补充热量又可以解身体的「渴」。北海道不仅气候严寒，酪农制品又特别香醇美味，所以吃一份甜入心的芭菲（パフェ（pa-fe），类似一种冰淇淋圣代，里头又加了饼干、脆片、蛋糕、果冻或白玉的甜品）当作〆料理作结，也一点也不让人意外罗。以札幌市为中心，近年来越来越多营业至深夜的芭菲店，或者是连居酒屋都推出了各种口味的芭菲，不只超受喜爱甜品的女性欢迎，札幌男子也会在酒酣耳热过后，毫无违和感地开心享用这份甜蜜滋味哟！

在地文化最热门：香川（乌龙面）与高知（饺子）

熟悉的食物，总能让人「安心感」，以在地最有名的美食当作〆料理，也是一种选项。比如说爱乌龙面成痴、全国乌龙面消费量第一名的香川县，最受欢迎的〆料理回归到一碗温暖的乌龙面，也是相当理所当然的罗。

同样在四国地区，高知县的高知市以「屋台」（类似台湾的路边摊）文化特别有名，在黄汤下肚、愉快畅饮过后，去吃一道热呼呼的铁板「〆饺子」，可说是最令人满足的收尾了。

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到哪都最经典：拉面

撇开气候、历史、地缘因素，不分地区都大受欢迎的「〆料理」中，最经典的选择就是不管日本各地都一定吃得到的「拉面」罗！无论是生啤酒、沙瓦、梅酒或威士忌，大部分的人都会选择冰饮，所以最后返家之前，吃碗热腾腾的拉面，一边大啖面条填饱肚子，一遍用浓醇的汤头暖暖胃，可说是最幸福的美味句点罗。虽然卡路里让人有点担心，不过总比饿着肚子回到家里的空虚感要来得好太多了，况且现在的拉面种类多元，不管是故意想要很有罪恶感地摄取满满热量，或是选择一些健康轻食的拉面，老饕们都可以各取所需，非常方便呢。